Parmigiano Reggiano SKVN

Pienas, druska, šliužo fermentas ir laikas. Tai visas receptas. Parmigiano Reggiano gaminamas be priedų, neieškant lengvesnių kelių, o nė vienas sūrio ritinys negali vadintis šiuo vardu, kol nėra brandintas bent 12 mėnesių.

Pienas, druska ir laikas

Kalbant apie Parmigiano Reggiano, laikas yra sudedamoji dalis. Receptas niekada nesikeičia: keičiasi tik tai, kiek laiko ilsisi kiekvienas sūrio ritinys. Laikas keičia skonį ir formuoja tekstūrą: nuo minkšto, pieniško sūrio iki sauso, sodraus skonio, kupino traškių kristalų.

Todėl tas pats sūris gali būti toks skirtingas po 18, 36 ar 72 mėnesių. Tai nėra geresnis ar prastesnis Parmigiano Reggiano. Tai kitas to paties sūrio gyvenimo tarpsnis.

Kur jis gaminamas

Parmigiano Reggiano kilęs iš nedidelio šiaurės Italijos kampelio: Parmos, Redžo Emilijos ir Modenos provincijų, Bolonijos provincijos dalies į vakarus nuo Reno upės ir Mantujos provincijos dalies į pietus nuo Po upės. Pagamintas bet kur kitur, jis nėra Parmigiano Reggiano.

Esame įsikūrę Kvatro Kasteloje, Redžo Emilijos provincijoje, pačioje šios teritorijos širdyje.

Tikrinamas kiekvienas ritinys

SKVN reiškia „saugoma kilmės vietos nuoroda“, itališkai – Denominazione di Origine Protetta. Po 12 mėnesių kiekvienas sūrio ritinys patikrinamas, prieš leidžiant jį paženklinti Parmigiano Reggiano vardu. Pavadinimas ant žievės – tai pažadas, kur ir kaip jis buvo pagamintas.

Mes taip pat neskubame. Atrenkame sūrio ritinius, čia pat juos supjaustome ir šviežius siunčiame jūsų stalui.

Pasirinkite brandinimo trukmę

Nežinote, nuo ko pradėti? 24 mėnesius brandintas sūris – klasika. Užkandžiavimui rinkitės trumpiau brandintą, sūrių lentai – ilgiau brandintą.

Žiūrėkite