Culatello di Zibello SKVN

Parmos apylinkių žemumose, dešiniajame Po upės krante, yra visai mažas miestelis, kuriame gyvena tik apie tūkstantį žmonių. Tai skamba tarsi pasakos pradžia, tačiau jei nuo spalio iki vasario keliausi pro Zibello, nepabūgę šalto vėjo ir rūko skraistės, iš tiesų pasijusi lyg patekę tiesiai į kitą pasaulį. Kaip ką tik minėjome, mėnesiai nuo spalio iki vasario skirti Culatello di Zibello – vytinto mėsos gaminio su saugoma kilmės vietos nuoroda (SKVN), įtraukto į Emilijos-Romanijos regiono „Slow Food“ sąrašą – gamybai.

Nuo devintojo dešimtmečio pabaigos vasaros pradžioje, gegužės–birželio mėnesiais, visada rengiama Culatello šventė, sujungianti skonius ir paveldą, muziką, parodas ir juoką. Ši „gimtadienio“ šventė žemumose niekada nepamirštama, tačiau iš tiesų šiuo puikiu gaminiu reikėtų mėgautis nuolat, kiekvienu metų laiku ir kiekvienoje pasaulio šalyje.

Tad kaip juo geriausia mėgautis? Su alumi ar taure vyno, visiškoje tyloje ar skambant muzikai, vienu arba su tradicinėmis šviežio sviesto drožlelėmis. Ant skrudintos duonos, su gnocco fritto, apvyniotu aplink duonos lazdeles ar bet kuriuo kitu tau patinkančiu būdu, nes pasirinkę tokį aukštos kokybės gaminį kaip Culatello di Zibello tikrai nesuklysi.